SCD opskrifter på kød- og fiskeretter


Saftige kalkunfrikadeller

Noget af det bedste ved SCDiæten er de dejligt simple opskrifter. Denne her nyder jeg flere gange ugentligt.

Den kræver at du har en saftpresse-maskine, (og at du kan li' gulerodssaft).
Det interessante er, at frikadellerne overhovedet ikke kommer til at smage af gulerødder, men at gulerodsfibrene bare gør kalkunfrikadellerne meget mere saftige og lækre.
Du tager:
  • Godt 3/4 af det gulerodssnask, som bliver til rest efter at have presset gulerodssaft af 1 kilo gulerødder.

  • 1 pakke hakket kalkun (godt 500 gram)


    • De to ting blandes grundigt i en skål.
    Tilsæt salt, og eventuelt lidt hakkede løg, hvidløg, carry, purløg, Herbes de Provence og lignende - efter smag.
    Steges godt 6-8 minutter på en pande, enten som frikadeller, du former i hånden - eller som én stor "pandekage" i et stykke.

    Simpelt, velsmagende, sundt - og hurtigt lavet.

    Mik


    Frikadeller

  • Kødfars

  • Æg

  • Dansk vand

  • Nøddemel/Mandelmel

  • Krydderier: purløg, persille, salt, peber


    • Steges i olie eller smør.

    Karbonader kan også vendes i nøddemel/mandelmel i stedet for rasp.



    Kæmpe fiskefrikadeller med rødbedesalat
    (4 personer)

    Frikadeller:

  • 400 gram torsk uden ben, som er hakket til fars i en blender
  • 1 spsk olivenolie

    Rødbedeblanding:

  • 2 rødbeder
  • 2 æbler
  • 25 gr hakkede hasselnødder

    Dressing:

  • Saften fra 1 rød grapefrugt
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk honning, (helst akaciehonning)

    Andet tilbehør:

  • Fintreven peberrod
  • Salt og peber


    Del torskefarsen i fire lige store dele og form dem som frikadeller.
    Olien varmes på panden.
    Fiskefrikadellerne steges ved svag varme i godt 4 minutter på hver side.

    Rødbeder og æbler rives groft og blandes med de hakkede hasselnødder.

    Dressingen piskes sammen og hældes over rødbedeblanding.


    Fiskepaté
    (4 personer)

  • 2 mellemstore gulerødder
  • 1 broccoli (250 gram)
  • 1-2 blade savoy-kål (kan eventuelt erstattes af 1 blad Iceberg salat)
  • 400-500 gr laksefilet (uden ben)
  • 400 gr torskefilet (uden ben)
  • 150-250 gram rejer

    Krydderier:

  • Salvie
  • Merian
  • Basilikum
  • Herbes de Provence
  • Tre teskefulde Pesta
  • Citronsaft
  • Salt

    Dressing:

  • 1 dl meget finthakket persille
  • 1 spsk dijon sennep
  • 1 spsk citronsaft
  • God kvalitets olivenolie
  • En lille smule frisk, mast hvidløg
  • Evt. en halv kop friske rejer
  • Krydderier og salt

    Tilberedning:
    Gulerødderne rives groft.
    Broccolien koges i letsaltet vand i 3-4 minutter.
    Savoykålbladet koget i letsaltet vand i 2-3 minutter.

    Laksefileterne laves til fars i en blender.
    Laksefarsen blandes med de to revne gulerødder og tilsættes krydderier.
    Halvdelen af blandingen kommes i bunden af en lille rugbrødsform (1,5 liter), beklædt med bagepapir.
    Savoykålbladet skæres i strimler og lægges over.

    Torskefileterne blandes med krydderier, tre tskf pesta, salt og to spiseskefulde olivenolie, blendes til fars, som kommes oven på savoykålen i formen.

    Broccolien plukkes i små buketter og trykkes ned (med stilken nedad) i farsen.
    Resten - den anden halvdel - af laskefarsen fordeles over pateen.

    Formen dækkes til med alufolie og sættes i en større bradepande, som fyldes med vand.
    Pateen bages i dette vandbad i ovnen i godt 55 minutter ved 175 grader.

    Formen tages ud af vandbadet, alufolien fjernes, og eventuelt vand fjernes fra pateen med en ske.
    Pateen skal herefter have ekstra 10-15 minutter i ovnen ved 220 grader - uden vandbad.
    Rejerne fordeles over pateen og får et minut eller to i ovnen tilsidst.

    Serveres med dressingen, (som er vigtig, da især torsken godt kan virke lidt "tør".)






    Lindas laksepaté

  • 3 revne gulerødder (ikke for store)
  • 1 laksefilet (4-500 gram)
  • 1 løg
  • 1 porre
  • 3 små stykker broccoli
  • 2 æg
  • 3 knuste fed hvidløg
  • 2 spsk mandelmel

  • små olivenstykker
  • timian
  • persille
  • purløg
  • urtesalt
  • karry (eventuelt)

    Hakkes og blandes sammen i blender, lang tid.
    Lægges på bagepapir i bageform, som stilles i vandbad i ovnen i 40 minutter ved 180 C.
    Serveres med citronsaft på et icebergsalatblad, samt med oliven, agurk og rød peber som tilbehør.
    Dekoreres med en lang, snoet flig af en gulerod.



    Reje salat

  • Rejer
  • Mandelmel
  • Kokosmel
  • Iceberg salat, skåret i små stykker
  • Oliven
  • Olivenolie
  • Urtesalt


    • Mængderne varieres efter smag og antal personer.
    Blandes i en skål og hældes derefter over i en serveringsskål




    Kokosmælkesuppe med kinarejer (Tom Khaa Goong)

    (en SCD-tilpasset version af Charlottes "Tom Khaa Goong", som beskrevet i Alt For Damerne nr 27, 2. juli 1998, side 10)
    Ingredienserne kan købes i de asiatiske specialforretninger.

    Til fire personer:
  • 2 dåser kokosmælk
  • 3 citrongræs skåret i stykker på 2 cm
  • 6 små røde chili
  • 3 limeblade
  • 15-20 kinarejer
  • 200 gram champignon
  • 8 cherrytomater
  • 1 presset limefrugt
  • frisk koriander

    Varm kokosmælken med citrongræs og chili.
    Lad den koge et par minutter.
    Hæld resten af ingredienserne i - med undtagelse af kinarejerne.
    Efter et par minutter kommes rejerne i. Lad dem koge med i små 5 minutter.
    Pynt med koriander.





    Persisk kyllingekebab

    (en SCD-tilpasset version af opskrift fra Månedsmagasinet In, nr 8, 23. juli 1998, side 91)

    Ingredienser:

    Kød:
  • 1 kilo kyllinge- eller kalkunbryst, skåret i tern på 3 cm

    Marinade:
  • 0,5 deciliter hjemmelavet yoghurt
  • 1 finthakket forårsløg
  • 2 store, knuste fed hvidløg
  • 60 gram hjemmeristede cashewnødder
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • evt. lidt stødt chilipeber
  • salt og peber fra kværn

    Dressing:
  • 0,75 liter hjemmelavet yoghurt
  • 4 spsk hakket frisk mynte
  • salt og peber


    Tilberedning:

    Marinade og kød:
    Blend alle ingredienserne til marinaden sammen til en puré.
    Vend kødet heri og stil det tilfække på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
    Stik kødet på bambusspyd, som har ligger i blød i koldt vand i mindst 30 minutter.
    Grill kødet over glødende kul i godt 7 minutter på hver side, eller til det er gennemstegt.

    Dressing:
    Lad yoghurten dryppe af i godt 2 timer i en sigte, foret med et rent viskestykke - eller i et kaffefilter.
    Rør den afdryppede yoghurt sammen med mynten og smag til med salt og peber fra kværn.

    Kebab'en kan spises lige fra grillen eller pakkes ind og spises kold ved en picnic.
    Kødet smager dejligt svøbt i salat.




    Salat dressing

  • Hjemmelavet yoghurt
  • Sennep
  • Honning, helst akaciehonning
  • Olivenolie
  • Finthakket purløg
  • Salt
  • Krydderier, evt. mast hvidløg


    • Tager ikke mange minutter at lave, men er altid stor succes på spisebordet!



    Mango og kokos dressing

    Passer godt til fisk og skaldyr, eller meget krydret kød

    (4 personer)

    1 blød og moden mangofrugt
    1 dl kokosmælk
    1 tsk revet limeskal
    1 tsk limesaft
    Lidt revet ingefær

    Mangokødet skæres væk fra stenen, og skindet skæres væk.
    Mango blendes med de øvrige ingredienser indtil dressing er jævn og cremet.

    Maria Larsen
    (i Samvirke, september 2001)







    Opskrifter på brød og kager

    Opskrifter på desserter

    Opskrift på frugtsalat

    Dansk startside

    Engelsk startside